유럽산 돼지고기로 만든 냉제육 (간장 참깨 소스)

유럽산 삼겹살 본연의 풍미와 부드러운 식감을 살린 청량한 한국 요리입니다. 향긋한 채소와 함께 부드럽게 삶아낸 돼지고기를 차게 식혀 얇게 썰고, 담백한 간장 소스와 함께 곁들입니다. 간결하면서도 품격 있는 요리로, 함께 나눠 먹는 애피타이저나 가벼운 한 끼로 제격입니다.

재료 (4인분)

돼지고기 삶기:

• • 유럽산 통삼겹살 800g

  • 양파 1개 (반으로 자른 것)

  • 생강 20g (편 썬 것)
  • 마늘 6쪽 (으깬 것)
  • 맛술 2큰술
  • 물 2L

간장 참깨 소스:

• • 간장 4큰술
  • 물 1큰술
  • 사과식초 1큰술
  • 참기름 1큰술
  • 마늘 1쪽 (곱게 다진 것)
  • 쪽파 1대 (잘게 썬 것)
  • 청양고추 1개 (잘게 썬 것)
  • 볶은 깨 1작은술

고명:

• • 후춧가루 약간

만드는 법

1. 1. 큰 냄비에 삼겹살, 양파, 생강, 마늘, 맛술, 물을 넣습니다.
   2. 중강불에서 서서히 끓이기 시작하고, 거품과 불순물이 떠오르면 걷어냅니다.
   3. 약불로 줄이고 50~60분간 뭉근히 끓입니다. 고기가 부드러워지되 형태가 유지될 정도로 익혀주세요.
   4. 고기를 건져 충분히 식힙니다.
   5. 완전히 식으면 냉장고에 최소 2시간 이상 넣어둡니다. 이 과정을 통해 고기가 단단하게 굳어 깔끔하게 썰 수 있습니다.
   6. 그동안 간장, 물, 사과식초, 참기름, 마늘, 쪽파, 청양고추, 볶은 깨를 작은 볼에 넣고 잘 섞어 소스를 만든 뒤 따로 준비해 둡니다.
   7. 차갑게 굳힌 삼겹살을 결 반대 방향으로 2~3mm 두께로 얇고 균일하게 썹니다.

플레이팅

1. 1. 썬 고기를 살짝 겹치도록 접시에 담습니다.
   2. 후춧가루를 가볍게 뿌립니다.
   3. 간장 참깨 소스는 작은 종지에 담아 고기 옆에 곁들입니다.
   4. 차갑게 또는 서늘한 상온 상태로 제공합니다.