재료 (4인분)
- 유러피안포크 목살 800g (두껍게 슬라이스)
- 사과2개
- 레몬1개
- 통깨또는 다진 쪽파 (선택사항)
글레이즈 소스:
- 간장300ml
- 사과식초5큰술
- 선호하는칠리 소스 5큰술
- 꿀1큰술
- 참기름5작은술
브레이징 재료:
- 야채또는 닭육수 500ml
- 생강5작은술 (얇게 슬라이스)
- 마늘4쪽 (으깬 것)
- 당근1개 (잘게 썬 것)
- 스타아니스 1개
조리 방법
- 글레이즈 소스: 모든 재료를 섞어 따로 둡니다.
- 냄비에 브레이징 재료를 모두 넣고 끓입니다. 끓으면 돼지고기를 넣고 약한 불에서 45분 정도 고기가 부드러워질 때까지 조리합니다.
- 고기가 익으면 꺼내 식힙니다. (육수는 맛있는 수프 베이스로 활용하세요.)
- 고기가 어느 정도 식으면 글레이즈 소스와 잘 버무려 고루 입혀 둡니다.
- 레몬은 반으로 자르고, 약 1리터의 물과 섞어 레몬물을 만듭니다.
- 사과는 큼직하게 깍둑썰기하고, 레몬물에 담가 갈변을 방지하고 아삭하고 상큼한 맛을 살립니다.
- 팬을 중강 불로 예열한 뒤, 글레이즈를 입힌 돼지 목살을 올려 진한 카라멜라이징이 되도록 굽습니다. 글레이즈가 튈 수 있으니 주의하세요. 또는 오븐을 180℃로 예열해 돼지 목살을 카라멜라이징 될때까지 구워도 좋습니다.
플레이팅:
- 돼지 목살은 취향에 따라 썰어 접시 가운데 올립니다.
- 팬이나 오븐 트레이에 남은 육즙을 고기 위에 뿌립니다.
- 사과 깍둑썰기를 고기 옆에 정갈하게 배치합니다.
- 통깨나쪽파를 솔솔 뿌려 마무리합니다.
- 그 자체로 즐기거나, 취향에 맞는 샐러드 또는 따뜻한 밥과 드셔도 좋습니다!
