재료 (4인분)
- 유러피안포크 갈비 5kg
- 참깨
- 쪽파2대
- 오이1개
- 떡볶이떡 350g
- 참깨(고명용)
갈비 양념장 재료:
- 마늘 2쪽
- 샬롯 2개 (굵게 썬 것)
- 생강 작은 덩어리 1개
- 배 1개
- 올리고당 또는 꿀 100ml
- 간장 5 큰술
- 참기름 1 큰술
- 미림2 작은술
- 후추½ 작은술
- 고춧가루1 큰술
- MSG ½ 작은술(선택 사항)
- 고추장160ml
- 된장또는 미소 된장 2 작은술
떡볶이 양념
- 고추장 5 큰술
- 설탕 2 큰술
- 간장 5 큰술
- 다진 마늘과 고춧가루 5 작은술
- 한국식 육수 500ml
준비하기:
- 갈비 막을 제거하고 한 개씩 분리합니다.
- 양념장 재료를 모두 믹서에 넣고 부드럽게 갈아줍니다. 맛을 보고 설탕이나 매운맛을 기호에 맞게 조절하세요!
- 양념장의 일부는 구울 때 바를 용도로 남겨두고, 나머지에 갈비를 넣어 잘 주물러 골고루 양념합니다. 3~4시간 재워둡니다.
- 오이는 가늘게 채 썰어 소금을 살짝 뿌려 물기를 빼둡니다. (더 깊은 맛을 원하면 절임도 가능합니다!)
조리 방법:
(그릴 조리 시) 그릴을 중강불로 예열합니다.
- 살짝기름을 바르고 연기가 나기 시작하면 갈비를 한 겹으로 놓습니다. 갈비가 살짝 탄 듯하면 뒤집고 양념장을 발라줍니다. 약 25분간 뒤집으면서 양념을 바르고 구워줍니다.
(오븐 조리 시) 오븐을 140도(섭씨)로 예열하고 베이킹 페이퍼나 알루미늄 호일을 깐 팬에 갈비를 한 겹으로 놓습니다.
- 호일로덮고 2~3시간 낮고 천천히 구워 뼈가 부드럽게 떨어지도록 합니다.
- 부드러워지면온도를 200도로 올리고 호일을 제거한 후 15~20분간 남은 양념을 바르며 자주 뒤집어가며 캐러멜라이징합니다.
떡볶이 조리법
- 떡볶이 떡을 떼어내어 (포장된 냉동 떡일 경우) 따뜻한 물에 10분간 불립니다.
- 육수를 끓이며 양념 재료를 모두 풀어줍니다.
- 떡을 넣고 3~5분간 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 불을 줄이고 5분 정도 더 졸여 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
플레이팅:
- 접시에 인당 3~4대의 갈비를 올립니다.
- 소금에 절인 오이는 동그랗게 말거나 꼬아서 고명으로 사용합니다.
- 쪽파는 얇게 썰어 갈비 위에 뿌려 색감을 더합니다.
- 떡볶이는 갈비 옆에 작게 쌓아 올리고, 걸쭉한 소스를 살짝 접시에 뿌려 마무리합니다.
