재료 (4인분):
유러피안포크 갈비 5kg
참깨
쪽파2대
오이1개
떡볶이떡 350g
참깨(고명용)
갈비 양념장 재료:
마늘 2쪽
샬롯 2개 (굵게 썬 것)
생강 작은 덩어리 1개
배 1개
올리고당 또는 꿀 100ml
간장 5 큰술
참기름 1 큰술
미림2 작은술
후추½ 작은술
고춧가루1 큰술
MSG ½ 작은술(선택 사항)
고추장160ml
된장또는 미소 된장 2 작은술
떡볶이 양념:
고추장 5 큰술
설탕 2 큰술
간장 5 큰술
다진 마늘과 고춧가루 5 작은술
한국식 육수 500ml
준비하기:
1. 갈비 막을 제거하고 한 개씩 분리합니다.
2. 양념장 재료를 모두 믹서에 넣고 부드럽게 갈아줍니다. 맛을 보고 설탕이나 매운맛을 기호에 맞게 조절하세요!
3. 양념장의 일부는 구울 때 바를 용도로 남겨두고, 나머지에 갈비를 넣어 잘 주물러 골고루 양념합니다. 3~4시간 재워둡니다.
4. 오이는 가늘게 채 썰어 소금을 살짝 뿌려 물기를 빼둡니다. (더 깊은 맛을 원하면 절임도 가능합니다!)
조리 방법:
(그릴 조리 시) 그릴을 중강불로 예열합니다.
1. 살짝기름을 바르고 연기가 나기 시작하면 갈비를 한 겹으로 놓습니다. 갈비가 살짝 탄 듯하면 뒤집고 양념장을 발라줍니다. 약 25분간 뒤집으면서 양념을 바르고 구워줍니다.
(오븐 조리 시) 오븐을 140도(섭씨)로 예열하고 베이킹 페이퍼나 알루미늄 호일을 깐 팬에 갈비를 한 겹으로 놓습니다.
1. 호일로덮고 2~3시간 낮고 천천히 구워 뼈가 부드럽게 떨어지도록 합니다.
2. 부드러워지면온도를 200도로 올리고 호일을 제거한 후 15~20분간 남은 양념을 바르며 자주 뒤집어가며 캐러멜라이징합니다.
떡볶이 조리법
1. 떡볶이 떡을 떼어내어 (포장된 냉동 떡일 경우) 따뜻한 물에 10분간 불립니다.
2. 육수를 끓이며 양념 재료를 모두 풀어줍니다.
3. 떡을 넣고 3~5분간 부드러워질 때까지 끓입니다.
4. 불을 줄이고 5분 정도 더 졸여 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
플레이팅:
1. 접시에 인당 3~4대의 갈비를 올립니다.
2. 소금에 절인 오이는 동그랗게 말거나 꼬아서 고명으로 사용합니다.
3. 쪽파는 얇게 썰어 갈비 위에 뿌려 색감을 더합니다.
4. 떡볶이는 갈비 옆에 작게 쌓아 올리고, 걸쭉한 소스를 살짝 접시에 뿌려 마무리합니다.
